El próximo 24 de enero se abren las puertas de la X edición de MadridFusión
El Palacio Munipal de Congresos de Madrid, en el Campo de la Naciones, abrirá el proximo 24, 25 y 26 de enero sus puertas para recibir a los mejores profesionales de la cocina de todo el mundo. Los visitantes y participantes podrán disfrutar de magnífico evento gastronómico agrupado en cuatro espacios: "La tierra, nuestra despensa", "Gestión de Bajo Coste", "Técnicas" y "tendencias".
Son más de cien los expertos que estarán en esta cumbre gastronómica, entre otros muchos tendremos el palcer de contar con la presencia y experiencias de Heston Blumenthal, quién dará una entrevista explicando su trayectoria; Bernardo Hernández, responsable de negocios de Google y director del proyecto Zagat también nos regalará una entrevista; y, otros muchos como Nicolás Joly, Pierre, Michel y César Troisgros, Niko Romito, Nuno Mendes, Masato Nishihara,Andoni Luis Aduriz - Mugaritz, Jordi y Joan Roca, Paco Morales...
El martes 24 de enero se inaugurará el evento a las 10:00 de la mañana en el auditorio, donde se tratarán "Las puertas del futuro. Generación de talentos". Donde primero tendrán lugar ponencias sobre La Caza, el Neo Vegetarianismo y Naturalismo, Aceites y Verduras, Cocina Creativa... hasta las 12:20 que se hará un homenaje a los discípulos de Martín Berasategui y, para concluir la mañana, un espacio dedicado a los aparatos y las técnicas gastronómicas. Tras la comida degustación, los asistentes podrán disfrutar de una tarde única, con recetas y platos de Rodrigo de la Calle, ponencias sobre los tipos de pescado, especios sobre las harinas, las ténicas clásicas y los productos...
El miércoles 25 de enero se iniciará la jornada con una ponencia de Björn Frantzén sobre la maduración de Pescados, seguido de Ricardo Martínez exponiendo la "revolución en el mundo de los macarons" y otros muchos, pasando por entrevistas, los mestizajes de sabores de Jordi Roca, Los postres con tubérculos de Rodrigo de la Calle hasta bien avanzada la tarde, donde la jornada concluirá con la ponencia en la sala polivalente de Carl Warner sobre "Smart Cooking - D'ont play with food".
El jueves 26 de enero, última jornada de MadridFusión 2012, comenzará con una ponencia de Francis Paniego, Rubén Picado y Coque Blas titulada "¿Un Espacio condiciona la comida?. Durante la mañana se sucederán distintas ponencias y entrevistas y, antes de la Comida Degustación, Andoni Luis Aduriz deleitará a los visitantes con la "Naturaleza Contemporánea. Mugaritz 2011". La tarde la abrirá Daniel Ovadia con la "Magia y creación en la cocina Mexicana" y la concluirán Paco Roncero e Íñigo Lavado con la "Gestión de las Mermas en la cocina".
Tres días para disfrutar, homenajear y aprender de la mano de los mejores. Además, a partir del día 23 de enero y, hasta el 5 de febrero, más de 300 bares y restaurantes de la capital serán partícipes de un programa gastronómico muy dinámico, el GASTROFESTIVAL.
Relacionado con Madrid Fusión 2012:
Madrid Fusión 2008
Madrid Fusión 2007 y V Madrid Fusión
Madrid Fusión 2006
Madrid Fusión 2005
III Madrid Fusión
Chefs españoles
Guía de Madrid
Hoteles en Madrid
Mejores restaurantes en Madrid
Alimentación, Cocina, Gastronomía
jueves, enero 12, 2012
lunes, diciembre 19, 2011
Vegetales Nutritivos
Los diez vegetales más nutritivos y cómo cultivarlos en nuestro jardín
Recoger un tomate todavía caliente del sol, maduro y jugoso o, unas zanahorías dulces recién recogidas... hacen que las ensaladas tengan un sabor aún mejor. Ver crecer y cuidar tu propio huerto hace posible tener verduras en la mesa con todas sus propiedades. Pues, no debemos olvidar que, las verduras pierden nutrientes desde elmomento que se cosechan y, la calidad va dismunuyendo a medida que los azúcares se van convirtiendo en almidón.
No es necesario tener un gran jardín, ni una terraza, ya que estas diez verduras pueden cultivarse en contenedores o maceteros, y seguir teniendo productos ricos en nutrientes. Las riquezas de nuestro jardín son:
1. El Brócoli. Contiene mucho calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, C y B6. El brócoli debe plantarse en una maceta, una sola raíz por maceta, a unas 12 o 16 pulgadas de profundidas. El brocoli debe cubrirse con un flotante, ya que se debe vigilar al gusano de col. Podemos detecar a este gusano, porque alrededor de nuestra macete empiecen a haber mariposas blancas. Si aparecen estos gusanos, simplemente los recogemos con la mano.
2. Los guisantes. Los guisantes necesitan mucho cuidado y mimo para tener esa dulzura que caracteriza al guisante de calidad. Estas miniaturas vegetales aportan mucha fibra, hierro, magnesio, potasio y vitaminas A, C y B6, al organismo humano.
Los guisantes se deben plantar en una maceta a 10 pulgadas de profundidad y, separados unos de otros unas 2 pulgadas. También es necesario poner algún apoyo en el recipiente para que puedan brotar.
Este enano vegatal es delicado, necesita un clima caliente, por eso crecen a partir de la primavera, más cerca del verano. Pueden brotar en cualquier fecha siempre que la temperatura ronde los 15ºC de media.
3. Los Frijoles. Los frijoles enanos son perfectos para crecer en maceteros, ya que se pueden plantar varios en un mismo contenedor, mientras que haya una distancia de unas 3 pulgadas y una profundidad de unas 12 pulgadas. Simplemente hay que tener en cuenta el momento de cultivarlos, la temperatura debe estar sobre los 20ºC y siempre plantarlos al terminar el frío invernal.
Además, los frijoles son un potencial nutricional perfecto para el cuerpo humano, ya que poseen mucho hierro, magnesio y fósforo. Cuando las vainas se han terminado de secar y tienen un color marrón, se deja reposar unos días y, ya estará listo para tomar. Del jardín a la mesa.
4. Col, Coles de Bruselas. Aunque cuando somos pequeños las rechazamos, estas hermanas pequeñas del brócoli, son uy ricas en fibra, potasio, magnesio, riboflavina y vitaminas A, C y B6. Son algo más delicadas, ya que sólo debemos plantar una por recipiente, a una profundidad de unas 16 pulgadas. Igual que en el brócoli, debe controlarse mucho, que no aparezca el gusano de la col.
5. El Tomate es el culpable de que muchos nos iniciemos en el cultivo propio de vegetales. Son fáciles de cultivar y el resultado es un ríquisimo tomate, imposible de encontrar en las verdulerías. Además, es un vegetal muy rico en vitamina C, perfecto para prevenir los resfriados y catarros. Debemos tener en cuenta que los tomates orgánicos tienen más antioxidantes, que los tomates de verdulería o cultivados con productos químicos.
A la hora de plantar tomates debemos tener en cuenta el tipo de tomate que plantamos, pues, para una variedad cualquiera, el recipiente tiene que tener una profundidad de 18 pulgadas, para un tomate determinado y cuidado la profundidad no debe superar las 12 pulgadas y, para el tomate enano la profundida perfecta es 8 pulgadas. Cada planta de tomate debe estar en un macetero distinto. Es muy importante vigilar al gusano del tomate cuerno, unas orugas que debemos quitar de la planta en cuanto las veamos, porque pueden deteriorar, hasta matar la mata del tomate.
6. Pimientos rojos. Estos son una fuente importantísima de potasio, riboflavina y vinatminas A, C y B6 para el organismo. Con una taza de pimineto rojo, aportamos el 317% de la cantidad diaria que necesita el organismo de vitamina C y, el 93% de la recomendada de vitamina A.
Se debe tener en cuenta, a la hora de plantarlos, poner una sola raíz por macetero y a una profundidad de entre 8 y 12 pulgadas. Los insectos que suelen atacar a estos vegetales son: los áfidos y los pulgones, se puede usar el jabón insecticidad que no por esto va a ser un producto menos orgánico, ya que se trata de un método natural y casero de aerosol protector de parásitos.
7. Remolacha, todo se come de esta rica verdura, sus raíces son ricas en hierro, postasio y vitamina C, las hojas tienen mucho hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc y vitaminas A, C y B6. Además, se puede tomar cruda en ensalada, o preparar las hojas salteadas en una sartén, como las espinacas.
El cultivo no es complicado, se utiliza un recipiente de 12 pulgadas de profundidad y se van situando las semillas a unas 2 pulgadas de distancia porque de cada semilla aparece uun grupo de remolachas. Lo importante de la remolacha es saber cosecharla y, recogerla cuando tienen un tamaño no muy grande, hace que la este vegetal esté tierno y dulce.
8. Hojas de amaranto. No es típico, ni en el mercado ni en los cultivos orgánicos, pero es ricos en Vitaminas A, C y B6, además de aportar una gran cantidad de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y riboflavina. Las hojas tienen un sabor agridulce, merece la pena probarlo.
Se cultiva en un macetero de unas 8 pulgadas de profundidad, y simplimente se esparcen las semillas sobre la base del macetero y se cubre de tierra. Se recogen las hojas cuando han sobresalido unas 2 o 4 pulgadas sobre la tierra. Es muy fácil de cultivar y las raíces no suelen ser atacadas por parásitos o gusanos.
9. La Zanahoría. Es la preferida de muchos pequeños de la casa, son dulces, crujientes y podemos hacerlas únicas si las cuidamos en nuestra propia huerta. Ricas en fibra, niacina, manganeso, potasio y vitaminas A, C y B6. El único inconveniente que puede tener este producto vegetal es su alto contenido de azúcares.
Las semillas de las zanahorías necesitan muy poco, un recipiente de unas 12 pulgadas de profundidad y, estar separadas unas de otras unas 2 o 3 pulgadas. La variedad "Thumbelina" es buenísima y fácil de cuidar. El fruto está más rico cuando es pequeño, ya que es más dulce, para ello la tierra debe estar siempre húmeda y el resultado será buenísimo.
10. Verduras de hoja verde. Es muy difícil decantarse por una sola, así que aquí expondremos varias de cultivo sencillo y ricas en vitaminas C, A y B6, además de contener mucho calcio, hierro y potasio. Éstas son: las espinacas, los nabos, la col rizada y los dientes de león.
Todas estas se cultivan en macetas grandes, con una distancia de 4 o 5 pulgadas entre semillas y en maceteros de más de 12 pulgadas de profundidad. Hay que tener cuidado con los gusanos de calor y los gusanos del repollo, el clima debe ser fresco. Podemos seguir los mismos métodos de cuidado que con el brócoli.
Cuidar nuestro propio huerto hace que los platoos se sientan un poco más nuestros, que el sabor sea inconfundible y único, además de ser mucho más saludables y poder contar con todos los nutrientes y vitaminas sin salir de casa.
Relacionado con el Top Ten de los vegetales más nutritivos:
Vegetales
Las mejores hojas verdes para ensaladas
Alimentos y sus propiedades
Recetas de Brocoli
Recetas coles de bruselas
Recetas de Tomate
Recetas de guisantes
Recetas de frijoles
Recetas de remolacha
Recoger un tomate todavía caliente del sol, maduro y jugoso o, unas zanahorías dulces recién recogidas... hacen que las ensaladas tengan un sabor aún mejor. Ver crecer y cuidar tu propio huerto hace posible tener verduras en la mesa con todas sus propiedades. Pues, no debemos olvidar que, las verduras pierden nutrientes desde elmomento que se cosechan y, la calidad va dismunuyendo a medida que los azúcares se van convirtiendo en almidón.
No es necesario tener un gran jardín, ni una terraza, ya que estas diez verduras pueden cultivarse en contenedores o maceteros, y seguir teniendo productos ricos en nutrientes. Las riquezas de nuestro jardín son:1. El Brócoli. Contiene mucho calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, C y B6. El brócoli debe plantarse en una maceta, una sola raíz por maceta, a unas 12 o 16 pulgadas de profundidas. El brocoli debe cubrirse con un flotante, ya que se debe vigilar al gusano de col. Podemos detecar a este gusano, porque alrededor de nuestra macete empiecen a haber mariposas blancas. Si aparecen estos gusanos, simplemente los recogemos con la mano.2. Los guisantes. Los guisantes necesitan mucho cuidado y mimo para tener esa dulzura que caracteriza al guisante de calidad. Estas miniaturas vegetales aportan mucha fibra, hierro, magnesio, potasio y vitaminas A, C y B6, al organismo humano.Los guisantes se deben plantar en una maceta a 10 pulgadas de profundidad y, separados unos de otros unas 2 pulgadas. También es necesario poner algún apoyo en el recipiente para que puedan brotar.
Este enano vegatal es delicado, necesita un clima caliente, por eso crecen a partir de la primavera, más cerca del verano. Pueden brotar en cualquier fecha siempre que la temperatura ronde los 15ºC de media.
3. Los Frijoles. Los frijoles enanos son perfectos para crecer en maceteros, ya que se pueden plantar varios en un mismo contenedor, mientras que haya una distancia de unas 3 pulgadas y una profundidad de unas 12 pulgadas. Simplemente hay que tener en cuenta el momento de cultivarlos, la temperatura debe estar sobre los 20ºC y siempre plantarlos al terminar el frío invernal.
Además, los frijoles son un potencial nutricional perfecto para el cuerpo humano, ya que poseen mucho hierro, magnesio y fósforo. Cuando las vainas se han terminado de secar y tienen un color marrón, se deja reposar unos días y, ya estará listo para tomar. Del jardín a la mesa.
4. Col, Coles de Bruselas. Aunque cuando somos pequeños las rechazamos, estas hermanas pequeñas del brócoli, son uy ricas en fibra, potasio, magnesio, riboflavina y vitaminas A, C y B6. Son algo más delicadas, ya que sólo debemos plantar una por recipiente, a una profundidad de unas 16 pulgadas. Igual que en el brócoli, debe controlarse mucho, que no aparezca el gusano de la col.5. El Tomate es el culpable de que muchos nos iniciemos en el cultivo propio de vegetales. Son fáciles de cultivar y el resultado es un ríquisimo tomate, imposible de encontrar en las verdulerías. Además, es un vegetal muy rico en vitamina C, perfecto para prevenir los resfriados y catarros. Debemos tener en cuenta que los tomates orgánicos tienen más antioxidantes, que los tomates de verdulería o cultivados con productos químicos.A la hora de plantar tomates debemos tener en cuenta el tipo de tomate que plantamos, pues, para una variedad cualquiera, el recipiente tiene que tener una profundidad de 18 pulgadas, para un tomate determinado y cuidado la profundidad no debe superar las 12 pulgadas y, para el tomate enano la profundida perfecta es 8 pulgadas. Cada planta de tomate debe estar en un macetero distinto. Es muy importante vigilar al gusano del tomate cuerno, unas orugas que debemos quitar de la planta en cuanto las veamos, porque pueden deteriorar, hasta matar la mata del tomate.
6. Pimientos rojos. Estos son una fuente importantísima de potasio, riboflavina y vinatminas A, C y B6 para el organismo. Con una taza de pimineto rojo, aportamos el 317% de la cantidad diaria que necesita el organismo de vitamina C y, el 93% de la recomendada de vitamina A.Se debe tener en cuenta, a la hora de plantarlos, poner una sola raíz por macetero y a una profundidad de entre 8 y 12 pulgadas. Los insectos que suelen atacar a estos vegetales son: los áfidos y los pulgones, se puede usar el jabón insecticidad que no por esto va a ser un producto menos orgánico, ya que se trata de un método natural y casero de aerosol protector de parásitos.
7. Remolacha, todo se come de esta rica verdura, sus raíces son ricas en hierro, postasio y vitamina C, las hojas tienen mucho hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc y vitaminas A, C y B6. Además, se puede tomar cruda en ensalada, o preparar las hojas salteadas en una sartén, como las espinacas.El cultivo no es complicado, se utiliza un recipiente de 12 pulgadas de profundidad y se van situando las semillas a unas 2 pulgadas de distancia porque de cada semilla aparece uun grupo de remolachas. Lo importante de la remolacha es saber cosecharla y, recogerla cuando tienen un tamaño no muy grande, hace que la este vegetal esté tierno y dulce.
8. Hojas de amaranto. No es típico, ni en el mercado ni en los cultivos orgánicos, pero es ricos en Vitaminas A, C y B6, además de aportar una gran cantidad de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y riboflavina. Las hojas tienen un sabor agridulce, merece la pena probarlo.
Se cultiva en un macetero de unas 8 pulgadas de profundidad, y simplimente se esparcen las semillas sobre la base del macetero y se cubre de tierra. Se recogen las hojas cuando han sobresalido unas 2 o 4 pulgadas sobre la tierra. Es muy fácil de cultivar y las raíces no suelen ser atacadas por parásitos o gusanos.
9. La Zanahoría. Es la preferida de muchos pequeños de la casa, son dulces, crujientes y podemos hacerlas únicas si las cuidamos en nuestra propia huerta. Ricas en fibra, niacina, manganeso, potasio y vitaminas A, C y B6. El único inconveniente que puede tener este producto vegetal es su alto contenido de azúcares.Las semillas de las zanahorías necesitan muy poco, un recipiente de unas 12 pulgadas de profundidad y, estar separadas unas de otras unas 2 o 3 pulgadas. La variedad "Thumbelina" es buenísima y fácil de cuidar. El fruto está más rico cuando es pequeño, ya que es más dulce, para ello la tierra debe estar siempre húmeda y el resultado será buenísimo.
10. Verduras de hoja verde. Es muy difícil decantarse por una sola, así que aquí expondremos varias de cultivo sencillo y ricas en vitaminas C, A y B6, además de contener mucho calcio, hierro y potasio. Éstas son: las espinacas, los nabos, la col rizada y los dientes de león.Todas estas se cultivan en macetas grandes, con una distancia de 4 o 5 pulgadas entre semillas y en maceteros de más de 12 pulgadas de profundidad. Hay que tener cuidado con los gusanos de calor y los gusanos del repollo, el clima debe ser fresco. Podemos seguir los mismos métodos de cuidado que con el brócoli.
Cuidar nuestro propio huerto hace que los platoos se sientan un poco más nuestros, que el sabor sea inconfundible y único, además de ser mucho más saludables y poder contar con todos los nutrientes y vitaminas sin salir de casa.
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Recetas de Brocoli
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Recetas de guisantes
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Recetas de remolacha
lunes, diciembre 05, 2011
Feria DeGusta Barcelona 2011
La Feria gastronómica: Barcelona Degusta 2011, se celebró este fin de semana en la Ciudad Condal
Durante los días 2, 3 y 4 de diciembre se ha celebrado en las instalaciones del Recinto ferial de la Fira de Barcelona, DeGusta 2011, donde se ha presentado un nuevo modelo de feria donde se puede encontrar, en un mismo espacio, todo lo relacionado con la gastronomía: alimentos y bebidas, utensilios, libros y publicaciones gastronómicas...
La visita puede ser muy divertida, ya que está organizada por áreas temáticas. El Mercado ha presentado degustaciones y compra de productos de alta gama para los visitantes. El Quisco y el Bazar ofrecen la posibilidad de adquirir publicaciones gastronómicas y presentan soluciones prácticas para distintos dilemas en los hogares.
En este nuevo espacio presentado en la Ciudad Condal hemos podido disfrutar de un fin de semana de tendencias culinarias, de innovaciones en las cocinas, nuevas ideas... además de poder degustar y comprar los mejores productos recomendados por los especialistas más reconocidos del sector.
Relacionado con la Feria DeGusta Barcelona 2011:
Guia de Barcelona
Restaurantes de Barcelona
Sitios de comer bien en Barcelona
Ocio en Barcelona
Recetas Cocina Catalana
Fotos de Barcelona
Provincia de Barcelona
Durante los días 2, 3 y 4 de diciembre se ha celebrado en las instalaciones del Recinto ferial de la Fira de Barcelona, DeGusta 2011, donde se ha presentado un nuevo modelo de feria donde se puede encontrar, en un mismo espacio, todo lo relacionado con la gastronomía: alimentos y bebidas, utensilios, libros y publicaciones gastronómicas...La visita puede ser muy divertida, ya que está organizada por áreas temáticas. El Mercado ha presentado degustaciones y compra de productos de alta gama para los visitantes. El Quisco y el Bazar ofrecen la posibilidad de adquirir publicaciones gastronómicas y presentan soluciones prácticas para distintos dilemas en los hogares.En este nuevo espacio presentado en la Ciudad Condal hemos podido disfrutar de un fin de semana de tendencias culinarias, de innovaciones en las cocinas, nuevas ideas... además de poder degustar y comprar los mejores productos recomendados por los especialistas más reconocidos del sector.Relacionado con la Feria DeGusta Barcelona 2011:
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viernes, diciembre 02, 2011
Guía Repsol 2012: Nuevos Soles
Llegamos a diciembre y con él llega la presentación de la 33ª Edición de la Guía Repsol, que abarca además de muchos servicios, muchos reconocimientos gastronómicos. En este caso el sello de calidad está identificados mediante "soles", que garantizan los mejores restaurantes del año, la excelencia en la cocina y el mejor trato.
Para este año 2012 la Guia Repsol de España y Portugal se ha renovado en muchos sentidos. Físicamente es más pequeña y manejable y, en cuanto a su contenido, han sido muchas las nuevas incorporaciones gastronómicas, además de presentar la Guia Turismo con los Mejores Sabores, más de 1000 localidades, 1500 Restaurantes, 500 hoteles...
Con el mayor reconocimiento, los tres Soles Repsol, se han posicionado más de 20 restaurantes entre los que se encuentran: Restaurante Quique Dacosta (De Quique Dacosta en Denia), Restautante Martín Berasategui (de Martín Berasategui en Gipuzkoa), El Restaurante El Celler de Can Roca (de los hermanos Roca, en Gerona), El Restaurante Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, en Rentería), el restaurante Akelarre (De Pedro Subijana en San Sebastián), el Restaurante Diverxo (de David Muñoz en Madrid), el Restaurante Casa Gerardo (de Pedro y Marcos Morán en Prendes), el Restaurante Zuberona (de Hilario Arbelaitz en Oiartzum), el Restaurante Vía Veneto (en Barcelona de José Monje), Las Rejas (en Las Pedroñeras de Manuel de la Osa), La Terraza del Casino (Madrid) de Paco Roncero, entre otros muchos galardonados.
La lista de premiados con dos Soles Repsol han sido muchos, entre ellos destacamos: el Restaurante Ca Sento en Valencia, Restaurante Ábac en Barcelona, Casa José (Aranjuez), El Bodegón (Madrid) y Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle en Aranjuez, entre los más de 100 galardonados.
Y, 262 establecimientos culinarios han sido reconocidos con un Sol Repsol para el año 2012, superando las cifras del año anterior y, se ha premiado el trayectoria de estos restaurantes. Así, una vez más el trabajo, entusiasmo y dedicación por la innovación y creatividad en la cocina, de los grandes chefs y maetros se ve renocido.
Relacionado con Guía Repsol 2012: Nuevos Soles
Para este año 2012 la Guia Repsol de España y Portugal se ha renovado en muchos sentidos. Físicamente es más pequeña y manejable y, en cuanto a su contenido, han sido muchas las nuevas incorporaciones gastronómicas, además de presentar la Guia Turismo con los Mejores Sabores, más de 1000 localidades, 1500 Restaurantes, 500 hoteles...
Con el mayor reconocimiento, los tres Soles Repsol, se han posicionado más de 20 restaurantes entre los que se encuentran: Restaurante Quique Dacosta (De Quique Dacosta en Denia), Restautante Martín Berasategui (de Martín Berasategui en Gipuzkoa), El Restaurante El Celler de Can Roca (de los hermanos Roca, en Gerona), El Restaurante Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, en Rentería), el restaurante Akelarre (De Pedro Subijana en San Sebastián), el Restaurante Diverxo (de David Muñoz en Madrid), el Restaurante Casa Gerardo (de Pedro y Marcos Morán en Prendes), el Restaurante Zuberona (de Hilario Arbelaitz en Oiartzum), el Restaurante Vía Veneto (en Barcelona de José Monje), Las Rejas (en Las Pedroñeras de Manuel de la Osa), La Terraza del Casino (Madrid) de Paco Roncero, entre otros muchos galardonados.
La lista de premiados con dos Soles Repsol han sido muchos, entre ellos destacamos: el Restaurante Ca Sento en Valencia, Restaurante Ábac en Barcelona, Casa José (Aranjuez), El Bodegón (Madrid) y Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle en Aranjuez, entre los más de 100 galardonados.
Y, 262 establecimientos culinarios han sido reconocidos con un Sol Repsol para el año 2012, superando las cifras del año anterior y, se ha premiado el trayectoria de estos restaurantes. Así, una vez más el trabajo, entusiasmo y dedicación por la innovación y creatividad en la cocina, de los grandes chefs y maetros se ve renocido.
Relacionado con Guía Repsol 2012: Nuevos Soles
jueves, diciembre 01, 2011
Nuevos cócteles originales y creativos
Los nuevos cócteles están siendo además una respuesta a la crisis económica. No hay dinero para salir fuera a comer o cenar, pero sí para ir a tomar copas. Así que muchos gastrobares y sitios para comer informalmente han encontrado en la innovación y creatividad nuevos cócteles con los que atraer clientes. La coctelería tiene presente y futuro.
Gastrobotánica y los cócteles
El pasado lunes 28 Gastroshop - Huerto de Elche organizó la I edición de catas "Desert coctel" (por estar hecho con productos del desierto) con la participación de dos barmen de excepción: el mencionado Santy Checa y Gegam Kazarian, uno de los más reputados barman de toda Europa. Tenemos que decir que las propuestas de nuevos cócteles con nuevos productos de Gastrobotánica nos impresionaron. Tanto la redefinición de cócteles clásicos como las creaciones más innovadoras. Desde el clásico Gin tonic o un sencillo iced tea con nuevos matices o un creativo Caricia Yuzú.
¿En qué medida la gastrobotánica revoluciona la coctelería? De muchas formas. Santiago Orts, premio nacional de gastronomía 2011 (investigación) enumeró las propiedades botánicas de muchos de sus productos con posibilidades infinitas.
Para Santy Checa, los cócteles clásicos con base cítrica (80 % con zumo de naranja, limón, etc.) adquieren matices muy diferentes y atractivos con los denominados “nuevos cítricos”. Fundamentalmente aportan potencia aromática y mejora de la calidad. De ahí a las meras decoraciones. El caviar cítrico, yuzu, dragon fly, cidra, mano de buda… una nueva lista de ingredientes para los cócteles de alta cocina. La cidra especial para las lascas da mucho juego -señala Checa- hablamos de cítricos dulces con punto amargo (confitados) que renuevan los conceptos clásicos de a coctelería.
Mano a mano Checa – Kazarian
Checa propuso:
- daiquiri de carisa, a base de ron, zumo de limón, azúcar (o hidromiel), carissa, hielo y borde de bergamota que le da un punto amargo.
- iced tea, a base de té earl gray, Habana Club, Gran Marnier (sustituible por brandy y cointreau) y decorado con mano de buda confitada con ron y canela.
- caricia de Yuzú, o la transformación de un cóctel de champán… brandy-cointreau, azúcar, gotas de angostura, sorbete de yuzu y polvo de yuzu.
- delicia de Elche, crema de ron con dátil, a base de ron, nata, dátiles, azúcar, decorada con dátiles frescos y cacao. Delicioso.
- clásico Gin tonic con varias clases de pimienta (Jamaica, java, rosa..), enebro, jineta, cidrela (como pomelo) y hojas de bergamota.
Las fotos de la sesión de Santy:
Kazarian por su parte también propuso también su versión del clásico Gin tonic , un Fizz de cítricos, CO2, entre otras propuestas… Las fotos...
Temas relacionados con los nuevos cócteles originales y creativos
- La identificación de las nuevas tendencias de la gastronomía
- Entrevista a Rodrigo de la Calle
- Cócteles y bebidas
- Restaurante Rodrigo de la Calle (reseña en Mis Recetas)
viernes, noviembre 25, 2011
Estrellas Michelín 2012
Primera Estrella Michelín para Rodrigo de la Calle
Esta edición de los Premios Guía Michelin, que tiene por objeto reconocer a los mejores restaurantes de España y Portugal, se celebró en Barcelona el pasado jueves en el Hotel Palace de Barcelona. Este 2012 despide a algunos restaurantes de la prestigiosa guía, y da la bienvenida a trece grandes chefs españoles.
Las alegrías fueron muchas, Rodrigo de la Calle, jóven chef con restaurante homónimo en Madrid, recibió por primera vez una Estrella Michelin. Su equipo al completo y él no pudieron esconder la alegría ante el reconocimiento a su trabajo y esfuerzo y fueron muchas las botellas que se descorcharon en la jornada de ayer. La alegría y satisfacción podía observarse en todo el equipo, una "piña" que había peleado junta y ahora recibía el galardón.
Tras la gala, los restaurantes que quedarón con la máxima calificación (3 estrellas) fueron: El Restaurante el Celler de Can Roca (Gerona) y el Restaurante San Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Y, perdieron este reconocimiento El Bulli, cerrado el pasado verano, y el Restaurante Can Fabres del fallecido Santi Santamaría, este último quedándose con dos Estrellas Michelin junto al Restaurante Àbac (Barcelona) y el Restaurante Diverxo y El Club Allard (Madrid), entre otros.
Los trece restaurante de nueva incorporación a la prestigiosa guía francesa han sido: el Restaurante Maralba (Almansa, Albacete), el Restaurantes Solana y Annua (Cantabria), Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Restaurante Choco (Córdoba), Restaurante Lillas Pastia (Huesca), el Restaurante Casamar (Gerona), Restaurantes Es Fum y el Jardín (Mallorca), Restaurante Casa Marcelo (A Coruña) y el Restaurante Solabario (Pontevedra).
Los menos eufóricos en esta edición han sido los Restaurante Ikea de Gasteiz y el Restautante de Koldo Miranda en Asturias, que han perdido su Estrella Michelín para la Guía 2012.
Relacionado con Estrellas Michelón 2012:
Mejores Restaurantes de España
Entrevistas a Chefs y Maestros de la Cocina
Mejores Restaurantes por provincias españolas
Guías de Restaurantes
Nuevas Estrellas Michelin 2011
Esta edición de los Premios Guía Michelin, que tiene por objeto reconocer a los mejores restaurantes de España y Portugal, se celebró en Barcelona el pasado jueves en el Hotel Palace de Barcelona. Este 2012 despide a algunos restaurantes de la prestigiosa guía, y da la bienvenida a trece grandes chefs españoles.Las alegrías fueron muchas, Rodrigo de la Calle, jóven chef con restaurante homónimo en Madrid, recibió por primera vez una Estrella Michelin. Su equipo al completo y él no pudieron esconder la alegría ante el reconocimiento a su trabajo y esfuerzo y fueron muchas las botellas que se descorcharon en la jornada de ayer. La alegría y satisfacción podía observarse en todo el equipo, una "piña" que había peleado junta y ahora recibía el galardón.
Tras la gala, los restaurantes que quedarón con la máxima calificación (3 estrellas) fueron: El Restaurante el Celler de Can Roca (Gerona) y el Restaurante San Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Y, perdieron este reconocimiento El Bulli, cerrado el pasado verano, y el Restaurante Can Fabres del fallecido Santi Santamaría, este último quedándose con dos Estrellas Michelin junto al Restaurante Àbac (Barcelona) y el Restaurante Diverxo y El Club Allard (Madrid), entre otros.
Los trece restaurante de nueva incorporación a la prestigiosa guía francesa han sido: el Restaurante Maralba (Almansa, Albacete), el Restaurantes Solana y Annua (Cantabria), Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Restaurante Choco (Córdoba), Restaurante Lillas Pastia (Huesca), el Restaurante Casamar (Gerona), Restaurantes Es Fum y el Jardín (Mallorca), Restaurante Casa Marcelo (A Coruña) y el Restaurante Solabario (Pontevedra).
Los menos eufóricos en esta edición han sido los Restaurante Ikea de Gasteiz y el Restautante de Koldo Miranda en Asturias, que han perdido su Estrella Michelín para la Guía 2012.
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jueves, noviembre 17, 2011
Semana de tapa dulce por Paco Torreblanca y Crema Ruavieja
El próximo día 17 de noviembre y, hasta el 28 del mismo mes, Madrid nos vuelve a sorprender. Se inicia la I Edición de la ruta de la "tapa dulce" en la capital. Esta iniciativa, nacida de Crema Ruavieja y de la mano de Paco Torreblanca, es ideal para cambiar el concepto, afincado ya en la gastronomía, de las tapas.
Paco Torreblanca, repostero mejor reconocido y con mayor prestigio del territorio español, reconoce que esta nueva idea de Crema Ruavieja es perfecta "porque suponía el reto de crear un concepto que, por increíble que parezca, nadie se había lanzado a desarrollar". Hasta ahora habían sido varias las ediciones de las rutas de tapas por las distintas ciudades españolas, pero nunca refiréndonos a las "tapas dulces".
En esta semana de la tapa dulce, los visitantes podrán asistir a la cata de miniuaturas dulces en distintos bares de la capital. La ruta tiene de participantes a: La alacena de Victor Montes, Los Galayos, el Restaurante Costa Verde, Café 40, Las Flores de Hayde, Radisson Blu, GrastronoME! y el Restaurante Mendez, donde se podrán degustar, desde 2,5€ estas exquisiteces acompañadas de una Crema Ruavieja.
Los más de 15 puntos dulces de la ciudad se debatirán por presentar la tapa más creativa y la innovación en los postres en minuatura. Paco Torreblanca eligirá la mejor tapa dulce y, ésta será premiada con 2000€.
La cocina y gastronomía española no deja de sorprendernos nunca, innovación y gastas de soprender se unen una vez más, de la mano de los mejores, para hacer que el consumidor disfrute con el arte culinario.
Relacionado con la Semana de tapa dulce por Paco Torreblanca y Crema Ruavieja:
Paco Torreblanca
Entrevista a Paco Torreblanca
Recetas de los grandes chefs
Guía de Restaurante Madrid
Recetas de Tapas dulces
Tapas
Paco Torreblanca, repostero mejor reconocido y con mayor prestigio del territorio español, reconoce que esta nueva idea de Crema Ruavieja es perfecta "porque suponía el reto de crear un concepto que, por increíble que parezca, nadie se había lanzado a desarrollar". Hasta ahora habían sido varias las ediciones de las rutas de tapas por las distintas ciudades españolas, pero nunca refiréndonos a las "tapas dulces".En esta semana de la tapa dulce, los visitantes podrán asistir a la cata de miniuaturas dulces en distintos bares de la capital. La ruta tiene de participantes a: La alacena de Victor Montes, Los Galayos, el Restaurante Costa Verde, Café 40, Las Flores de Hayde, Radisson Blu, GrastronoME! y el Restaurante Mendez, donde se podrán degustar, desde 2,5€ estas exquisiteces acompañadas de una Crema Ruavieja.
Los más de 15 puntos dulces de la ciudad se debatirán por presentar la tapa más creativa y la innovación en los postres en minuatura. Paco Torreblanca eligirá la mejor tapa dulce y, ésta será premiada con 2000€.La cocina y gastronomía española no deja de sorprendernos nunca, innovación y gastas de soprender se unen una vez más, de la mano de los mejores, para hacer que el consumidor disfrute con el arte culinario.
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Paco Torreblanca
Entrevista a Paco Torreblanca
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viernes, noviembre 04, 2011
Saborea España
Saborea España fue una iniciativa de hace algunos años y que, por motivos económicos no pudo continuar como se deseaba. Saborea España llega de nuevo con más fuerza y ánimo para dar a conocer a los españoles y extranjeros toda la comida regional y típica de España.
Tasting Spain la forman cuatro entidades importantes: FEHR(La
federación Española de Hostelería), La Asociación Española de Destinos para la promoción del Turismo gastronómico, Euro - toques (La Organización Europea de cocineros compuesta por los chefs de mayor prestigios) y, FACYRE (La Asociación de Cocineros y Reposteros de España). La fuerza y entusiasmo de éstos cuatro grandes organismos de la gastronomía, tiene por objetivo transfromar el gran potencial gastronómico español y darlo a conocer, transformándolo en experiencias turísticas de gran valor, exquisitas y únicas.
El Minsiterio de Industria, Turismo y Comercio de la mano del Instituto de Turismo de España trabajan para fomentar la primera plataforma española, con vocación internacional, que quiere potenciar y aunar turismo y Gastronomía. Tanto estas dos organizaciones, como los miembros de esta iniciativa tienen unos objetivos comunes:- Trasformar el turismo español es experiencias gastronómicas
- Dar a conocer y relacionar la cultura gastronómica española a los distintos territorios del país. Y así profundizar en la cocina regional.
- Impulsar el sector primario vinculándolo con la gastronomía y el turismo.
- Ampliar mercados promocionando la calidad e innovación de los productos locales.
- Rutas Gastronómicas
- Eventos Gastronómicos
- Empresas Gastronómicas
- Destinos gastrómicos
- Productos y productores gastronómicos
Los destinos gastronómicos que ya se han incorporado a esta iniciativa son: Albacete, Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Córdoba, Gijón, Lanzarote, Mallorca, Lerida, Menorca, Murcia, San Sebastián, Santiago de Compostela, Segovia, Sant Carles de la Ràpita, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinaròs y Zaragoza. Todos ellos unidos para favorecer y enriquecer la oferta turística.Relacionado con Saborea España:
Guía de Restaurantes
Guía de Sitios para Comer Bien
Guías de provincias y ciudades españolas
Restaurantes consejos
Comer bien
lunes, octubre 24, 2011
Promocionar la gastronomía nacional
Se ha declarado el próximo año 2012 como el Año de la Gastronomía en Bélgica. La Oficina de Turismo de Bélgica ha anunciado esta iniciativa para promocionar la cocina belga, para ello han creado distintos puntos de interés gastronómico para promocionar las visitas guiadas por la ciudad.
Pero el tesoro gastronómico español no está únicamente en los productos, sino en los magníficos chefs españoles que recorren distintos puntos del mundo para dar a conocer y poder deleitar sus mejores recetas. Algunos de ellos, como Ferràn Adrià o Martín Berasategui son reconocidos mundialmente por su clase, estilo y dedicación ante los fogones.
Las atracciones que se podrán encontrarse a partir del próximo año serán muy variadas, entre las que destacan: Un recorrido en tranvía por Bélgica con exquisitas degustaciones, Magos por las calles (únicamente con una plancha caliente) cocinando platos locales, una guía para descubrir las fiestas típica de allí... Sin olvidar el recorrido de la cerveza, más de 650 tipos de cerveza para degustar en distintos locales de la ciudad, ocupados por magníficos chefs de reconocido prestigio.
Pero este no es el primer país que lleva a cabo acciones promocionales de este tipo. Aquí en España han sido muchas las ciudades y provincias que hay hecho rutas gastronómicas, ferias de la gastronomía y eventos culinarios de alto nivel. Aunque haya una plataforma poco desarrollada, España tiene un gran valor en la gastronomía mundial, solo hace falta difundirla y promocionarla más.
En España tenemos exquisiteces que no están en el resto del mundo, algunas de ellas tan obvias como los ibéricos, un tesoro de la gastronomía. Ya se han hecho algunas ferias y congresos sobre
el jamón y los ibéricos. Pero tenemos otras muchas materias primas que enriquecen la cocina española, como: la naranja, el tomate, las setas, quesos de oveja, aceitunas, bacalao y el tan deseado por todos, y mejor aceite de oliva. Además de estos productos, las costas gallegas son un gran reclamo, ya que están adornadas de rico marisco como: los percebes, las nécoras o los bogavantes.
el jamón y los ibéricos. Pero tenemos otras muchas materias primas que enriquecen la cocina española, como: la naranja, el tomate, las setas, quesos de oveja, aceitunas, bacalao y el tan deseado por todos, y mejor aceite de oliva. Además de estos productos, las costas gallegas son un gran reclamo, ya que están adornadas de rico marisco como: los percebes, las nécoras o los bogavantes. 
Pero el tesoro gastronómico español no está únicamente en los productos, sino en los magníficos chefs españoles que recorren distintos puntos del mundo para dar a conocer y poder deleitar sus mejores recetas. Algunos de ellos, como Ferràn Adrià o Martín Berasategui son reconocidos mundialmente por su clase, estilo y dedicación ante los fogones.
Relacionado con el año de la gastronomía
- Lo mejor de la gastronomía
- Chefs españoles: los mejores cocineros de España
- Mejores restaurantes de España
- Guía de Restaurantes
- Gastronomía
- Diccionario gastronómico
martes, octubre 18, 2011
Webs de cocina con audiencia avalados por Ferrán Adria
Creatividad e innovación definen a un gran chef como Ferrán Adrià. Tras más de cinco años en el mejor y más reconocido restaurante El Bulli y, con dos estrellas michelín, este gran maestro nos abre las puertas de BulliFundation y nos deleita con sus ideas sobre las nuevas tecnologías, blogs y redes sociales relacionadas con la mejor gastronomía.
El ya reconocido como mejor cocinero del mundo, explica a los medios de comunicación que la "transparencia total"es imprescindible con el desarrollo de los nuevos medios de comunicación de masas. Comenta también, en su participación en el Primer Congreso Sobre Gastronomía y Tecnología, celebrado en Barcelona por Telefónica y BulliFundation, que controlar y tener datos de la relevancia en las redes sociales y las visitas de los blogs es fundamental para poder saber "lo que se cuece". Pues, Ferrán Adrià, comenta la importancia de controlar los 'tuits' y vitas y puntualiza comentando que " los restaurantes no los llenan los críticos".
En estas jornadas celebradas en la Ciudad Condal, han participado en la materia diferentes chefs de reconocido prestigio. Algunos de ellos, como el gallego Pepe Solla, añadía una contra a todo esto de las nueva tecnología diciendo que " se está perdiendo la magia de no saber nada del restaurante cuando se pisa por primera vez"; y otros, como Angel León, que el mismo se considera "antigüito" reconoce que las redes sociales son herramientas valiosísimas, y comenta: "¡Con lo que a mí me costaba sacar un recuadro en el Diario de Cadiz!" refieriéndose al alcance de estas nuevas herramientas web.
Catalán de nacimiento y tal y como dijo en la Entrevista Ferrán Adrià para Mis Recetas, es amante de la cocina catalana y, no dejó pasar esta oportunidad para reconocer que estas jornadas son el punto de partida para posicionar Barcelona como referencia mundial en lo relacionado con gastronomía, alimentación y tecnología. Resalto también la importancia que tiene el turismo y, la clave de aprovechar Internet para llamar a los más de 8 millones de turistas que se acercan a Barcelona a distintos puntos gastronómicos de la ciudad.
Relacionado con Ferrán Adrìa: blogs y gastronomía
lunes, octubre 17, 2011
Impuesto sobre las grasas saturadas
Las grasas saturadas cobran impuesto en Dinamarca
Dinamarca ha sido pionera en anticiparse a problemas de obesidad entre su población. Aunque no están en situación grave, ya que solo el 10% de daneses presentan relaciones directas con la obesidad, el Ministro de Salud Jakob Axel Nielsen, decidió hace más de dos años poner una solución a los problemas derivados del consumo de grasas saturadas, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Este impuesto aplicado a productos obtenidos a partir del animal y, cargados en gran medida de grasas saturadas como: la mantequilla, el queso, la leche, la pizza, carne o los aceites han sido los protagonistas del inicio del otoño en Dinamarca. Pues, cuando el Ministerio de Sanidad publicó la acción que iba a llevar a cabo los vecinos nórdicos decidieron abarrotar los supermercados, dejando vacíos los estantes de estos productos.
El consumidor se verá afectado únicamente en los productos citados anteriormente, a los que se les aplicará un recargo de más de 3 euros por cada kilogramos de grasa saturada que contenga el producto en sí. Esto ha creado debates entre la población, que aseguran que "el Gobierno no debe decidir la dieta de la población", pues a estas medidas se le unen también, el aumento de precio del tabaco y el azúcar.
Desde 2004 Dinamarca ha apostado por la salud de sus ciudadanos. Comenzó haciendo ilegal cualquier producto que sobrepasase el 2% de grasa saturada. Más tarde, en 2010, aplicaron un impuesto sobre los productos azucarados, como: el helado, el chocolate y los dulce. Y, en este mismo año, subieron las tasas a los refrescos, alcohol y tabaco. Todo esto, sobrepasando los niveles mínimos establecidos por la Unión Europea.
La población demanda que, de la mano de esta subida de precios esté plasmada la reducción de los precios de los alimentos sanos, favoreciendo así su acceso y consumo. Ante esto, Monika Kosinska, secretaria general de la UE Alianza para la Salud Pública, dijo que estas políticas se complementarán con medidas para hacer que los alimentos más nutritivos estén al alcance de todos.
Relacionado con impuesto contra grasas
miércoles, septiembre 21, 2011
Degustación de paellas en Valencia
La Paella Valenciana en su primer gran Homenaje
Los próximos días 29, 30, 1 y 2 de septiembre y octubre, respectivamente, tendrá lugar en Valencia el I Congreso Mundial del Arroz. Durante estos dos fines de semana, la Ciudad de las Artes y las Ciencias, acogerá más de 70 stands donde se podrán degustar todo tipo de arroces, a precios populares.
En esta gran fiesta al plato estrella de la Comunidad Valenciana, La Paella, están invitados más de 50 cocineros de gran prestigio. Y, el día 1 de octubre, se entregará la Medalla de Oro a la Cocina de Arroz a Quique Dacosta (Denia), Salvador Gascón de “Casa Salvador” (Cullera), Jiro Ono de “Aukiyabashi Jiro” (Tokio), Gualtiero Marchesi (Erbusco), Pedro y Marcos Morán de “Casa Gerardo” (Prendes) y Alberto Herráiz de “Fogón” (París). Asimismo, Juan Carlos Ferrero y Ca Sento, serán premiados por su gran labor por y para la hostelería valenciana.
Pero todo no termina aquí, además de poder degustar productos típicos de diferentes poblaciones de España, los visitantes podrán difrutar de " La Gran Fiesta de la Morcilla de Arroz" y el "Túnel del arroz", donde más de 20 restaurantes ponen a disposición de nuestros paladares diferentes recetas con arroz.
Relacionado con degustación de paellas en Valencia:
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lunes, junio 27, 2011
Un día en el Celler de Can Roca
Visitar a Joan Roca y su Celler de Can Roca de Girona es como si le invitaran a ver una colección privada de la mejor pintura de la Humanidad hasta el día de hoy. La fascinación que despierta su restaurante, su cocina y su persona sólo son entendibles si el visitante detiene su tiempo espacio para dejarse llevar con todos los sentidos a la mejor música culinaria de Pau Casals.
El conjunto del Restaurante, cocina y personae ejemplifican el sincretismo de la Cultura Mediterránea y el Zén Japonés. Pero no se confundan porque este sincretismo es solo una visión estética que rezuma el todo. Cuando entramos en su cocina, cuando probamos sus platos, la identidad Joan Roca se apodera de los paladares para ofrecer algo único que le hará escuchar la comida en su interior en una experiencia irrepetible.
Olivas caramelizadas en un bonsai, Bombón de Campari, Teja de pollo a l'ast, Espina de anchoas con tempura de arroz de Pals: la perfección culinaria a través de las tres vías, lógica, devoción y ultraje. Magia.
Ensalada verde, Calamares a la romana, Bombón de setas de San Jorge, Brioche de setas de temporada, Cerezas con saúco y anguila ahumada, Escalibada al humo de brasa de encina: La choreia griega, triúnica, catarsis y mimesis.
Gamba de Palamós a la brasa con jugo acidulado de setas, Sopa de cebolla y nueces de Crespià con comte, Bizcocho de nueces, Lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo (hinojo, bergamota, naranja, piñones y olivas verdes), Salmonetes con suquet y manteca: el ritmo, el nomos, Ex Oriente Lux, Del Oriente la Luz.
Adaptación de steak tratar con helado de mostaza, Cordero con guisantes y menta: Architekton y músicos, la estética clásica griega, el director principal de una obra.
Esta es lo experimentado en un día en el Celler de Can Roca, el nº1 de Mundo, sin duda.
Enlaces relacionados con Un día en el Celler de Can Roca:
jueves, junio 16, 2011
Grado alcoholico del vino
El aumento de potentes vinos Merlot, Sauvignon y Pinot es una característica definitoria del sector de vinos actual. Y a medida que el sabor ha ido aumentando también lo ha hecho la cantidad de alcohol que contienen. Ahora, una nueva investigación ha revelado que la raza moderna de vinos más fuerte es aún más potente de lo que afirma su etiqueta.
Según una noticia publicada en The Independent, un estudio llevado a cabo por un grupo de académicos de la American Association of Wine Economist descubrió que los productores deliberadamente y de forma rutinaria han subestimado el contenido alcohólico de sus vinos con el fin de apelar al gusto de los consumidores por los "aromas más maduros e intensos". Algunas marcas se jactan actualmente de tener un 15% o incluso un 16% de alcohol por volumen, por lo que las variedades de productores del Nuevo Mundo en Australia y las Américas --en dónde el clima más caliente produce vinos más fuertes-- han tenido que etiquetar por debajo su producto para que parezca más débil en comparación con los vinos europeos .
Los autores observaron que las cifras incluidas en las etiquetas subestimaban un promedio del 0,39% el contenido de alcohol de los vinos del Viejo Mundo elaborados por productores tradicionales en Europa. Los vinos del Nuevo Mundo, a menudo, se subestimaban un promedio del 0,45%, según el estudio. Cada punto porcentual adicional de alcohol en una bebida corresponde a 0,8 unidades adicionales por botella; el equivalente al 20% de los niveles diarios de seguridad recomendados para los hombres.
Sobre la base de más de 90.000 muestras tomadas entre 1992 y 2009 por la Junta de Control de Licor de Ontario, el informe concluyó que el fenómeno fue producto de la búsqueda de un mayor sabor. También señaló que los errores en el etiquetado "no se hicieron inconscientemente". Y añadió: "Esta especulación se basa en parte en las discusiones informales con algunos productores de vino que han admitido haber escogido deliberadamente subestimar el contenido de alcohol en la etiqueta del vino, dentro del rango de error permitido por la ley, porque sabían que sería ventajoso para la comercialización del vino".
Guy Woodward, editor de la revista Decanter, señaló los bebedores de vino deberían ser cautos sobre lo que dice la etiqueta, especialmente cuando se beban vinos de América del Norte.
viernes, junio 03, 2011
Campaña de Oxfam, comida para todos
Esta semana Oxfam ha lanzado una campaña que se llama GROW y que pretende concienciarle a la opinión público que a largo plazo el sistema alimentario actual es inviable y es posible un mundo mejor con comida para todos. Recogemos una versión traducida de la noticia sobre la campaña publicada por la ONG en su página web.
Pronto seremos 9 mil millones de personas en el planeta. Actualmente, cerca ya de mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. Por ello, Oxfam ha puesto en marcha una nueva campaña mundial para lograr un futuro mejor, en el que cada uno de nosotros tenga siempre suficiente comida.
No es un sueño utópico. Es un plan muy real basado en los logros reales de la visión de futuro de los gobiernos, empresas y comunidades. Pero requiere un enfoque totalmente diferente al modo en que producimos y repartimos la comida, a la forma en que vivimos nuestras vidas y al modo en que cuidamos los preciosos recursos del planeta.
Oxfam se fundó en 1942 en respuesta a una crisis alimentaria, causada por la Segunda Guerra Mundial. 70 años después, el mundo se enfrenta a una crisis alimentaria que es el resultado de una injusticia global grotesca.
La gente no pasa hambre porque no haya suficientes alimentos. Pasan hambre porque el sistema que lleva los alimentos desde el campo a nuestros platos está roto. En esta nueva era de crisis --con unas condiciones climáticas cada vez más impredecibles y extremas y una reducción de los recursos naturales-- conseguir suficiente comida será cada vez más difícil.
Pero, ¿cómo llegamos aquí? Las políticas y prácticas de nuestros gobiernos están apuntalando un sistema que beneficia a unos pocos grupos de interés y empresas poderosas a expensas de la mayoría.
El sistema alimentario mundial está roto. Pero juntos podemos arreglarlo.
Los gobiernos --en especial los poderosos países del G-20-- deben poner en marcha una transformación del sistema alimentario. Deben invertir en los productores pobres y proporcionarles el apoyo que necesitan para adaptarse al cambio climático. Deben regular la volatilidad de los mercados de productos básicos y poner fin a las políticas que recompensan a las empresas por convertir los alimentos en combustibles para motores. Y tienen que llegar a un acuerdo global para mantener el cambio climático bajo control.
Todos nosotros podemos también hacer cambios en nuestra propia vida que ayuden a ejercer presión sobre los gobiernos y las empresas, y mejoren nuestro bienestar. Podemos comprar alimentos que hayan sido producidos de forma justa y sostenible, reducir nuestra huella de carbono y unirnos a una creciente conversación global acerca de la comida, para compartir ideas y ponerlas en práctica.
La escala del desafío no tiene precedentes, pero también el premio: un futuro sostenible en el que todo el mundo tenga siempre suficiente comida; una nueva prosperidad que beneficiará a los 9 mil millones que somos.
Fuente: Oxfam
Pronto seremos 9 mil millones de personas en el planeta. Actualmente, cerca ya de mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. Por ello, Oxfam ha puesto en marcha una nueva campaña mundial para lograr un futuro mejor, en el que cada uno de nosotros tenga siempre suficiente comida.
No es un sueño utópico. Es un plan muy real basado en los logros reales de la visión de futuro de los gobiernos, empresas y comunidades. Pero requiere un enfoque totalmente diferente al modo en que producimos y repartimos la comida, a la forma en que vivimos nuestras vidas y al modo en que cuidamos los preciosos recursos del planeta.
Oxfam se fundó en 1942 en respuesta a una crisis alimentaria, causada por la Segunda Guerra Mundial. 70 años después, el mundo se enfrenta a una crisis alimentaria que es el resultado de una injusticia global grotesca.
La gente no pasa hambre porque no haya suficientes alimentos. Pasan hambre porque el sistema que lleva los alimentos desde el campo a nuestros platos está roto. En esta nueva era de crisis --con unas condiciones climáticas cada vez más impredecibles y extremas y una reducción de los recursos naturales-- conseguir suficiente comida será cada vez más difícil.
Pero, ¿cómo llegamos aquí? Las políticas y prácticas de nuestros gobiernos están apuntalando un sistema que beneficia a unos pocos grupos de interés y empresas poderosas a expensas de la mayoría.
El sistema alimentario mundial está roto. Pero juntos podemos arreglarlo.
Los gobiernos --en especial los poderosos países del G-20-- deben poner en marcha una transformación del sistema alimentario. Deben invertir en los productores pobres y proporcionarles el apoyo que necesitan para adaptarse al cambio climático. Deben regular la volatilidad de los mercados de productos básicos y poner fin a las políticas que recompensan a las empresas por convertir los alimentos en combustibles para motores. Y tienen que llegar a un acuerdo global para mantener el cambio climático bajo control.
Todos nosotros podemos también hacer cambios en nuestra propia vida que ayuden a ejercer presión sobre los gobiernos y las empresas, y mejoren nuestro bienestar. Podemos comprar alimentos que hayan sido producidos de forma justa y sostenible, reducir nuestra huella de carbono y unirnos a una creciente conversación global acerca de la comida, para compartir ideas y ponerlas en práctica.
La escala del desafío no tiene precedentes, pero también el premio: un futuro sostenible en el que todo el mundo tenga siempre suficiente comida; una nueva prosperidad que beneficiará a los 9 mil millones que somos.
Fuente: Oxfam
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